Umíte připravovat skopové maso, potažmo jehněčí nebo kůzlečí, které se na našem stole zase tak často nevyskytuje? Jednak proto, že toto maso máme spojené výhradně s obdobím Velikonoc, a za druhé, protože toto maso není z nejlevnějších. Výhodou je, pokud máte známého farmáře, který ovce nebo kozy chová a prodává na jateční zpracování.
![](https://img.primadoma.cz/w_10/77/08/column/7708e554f76dd7315af1d67b7ead15ac_depositphotos_5076472_l.jpg)
Skopové maso je po vepřovém nejtučnější. Jak je správně připravit?
Než se pustíte do přípravy skopového masa, je třeba si uvědomit, že má jemnější zrno - svalová vlákna - a volnější vazivo, než má maso velkých zvířat. Jeho stravitelnost je ovlivněna obsahem tuku a kuchyňskou úpravou. Má svou zvláštní osobitou chuť a vůni, a proto je buď velmi oblíbené, nebo naopak neoblíbené. Tuk ze skopového (lůj) má vysoký bod tání, rychle stydne a tuhne již při pokojové teplotě. Skopové proto podáváme vždy horké a na ohřátých talířích.
![Kůzlečí maso v podobě měkkého řízku je nepřekonatelné](https://img.primadoma.cz/w_10/57/de/column/57de18893eab6097de277831050e486a_depositphotos_5526355_l.jpg)
Nejchutnější je skopové z mladších zvířat (do dvou let). Starší zvířata často mají tenkou vrstvou podkožního tuku pokrytý hřbet, částečně i žebra, takže maso je přetučnělé. Skopové upravujeme různým způsobem - podle toho, kterou část máme k dispozici. Ke zmírnění osobité chuti přidáváme česnek nebo jiné výrazné koření. Kýtu zpravidla pečeme, šrůtku či celý hřbet rovněž pečeme nebo připravujeme na roštu. Hřbet s ledvinkou můžeme péct nebo dusit. Plec se hodí na pečení a dušení, můžeme ji přidávat i k zelenině. Z ostatních částí skopového je velmi dobrý guláš, připravený s kořením a zeleninou.
Skopovému se podobá kozí maso, bývá však méně tučné, nejlepší je ze zvířat starých do jednoho roku. Jehněčí a kůzlečí maso se podobá telecímu. Je vítanou změnou v jarním období. Pro celkem nevýraznou chuť vyžaduje jehněčí a kůzlečí maso pikantnější úpravu. Připravuje se především jako pečeně s nádivkou, která maso s kostmi hodně nastavuje, nebo zadělávané či dušené s paprikovou smetanovou omáčkou. Můžeme je také dělit, obalovat a smažit jako řízky. Z vnitřností je výborná polévka.
![Jehněčí maso s rozmarýnem skvěle chutná](https://img.primadoma.cz/w_10/20/5d/column/205d4c534d772d36e1e1d4efad5828b9_depositphotos_139504162_l.jpg)
Základní pravidla úpravy
Skopové maso se má upravovat úplně čerstvé nebo naložené v kysaném mléku, které je třeba denně vyměňovat. Upravuje-li se delší dobu po porážce, musí se namočit alespoň na deset minut do vlažné vody. Pak stáhneme všechny blány a maso osušíme utěrkou.
![Skopové maso vyžaduje pečlivou přípravu](https://img.primadoma.cz/w_10/f3/ce/column/f3ceed2e89be8e36dc2a557cd1e49359_depositphotos_63408713_l.jpg)
Nejchutnější je skopové maso z žírných skopců nebo ovcí na podzim a v zimě. Nejlepší je kýta, plec a hřbet. Druhou jakost skopového představuje maso nejvýše šestiletých brakových kusů.
Na trh přichází nejvíce na podzim. Správným naložením však zkřehne i maso ze starších kusů, takže se od masa od mladých ani nerozezná. Ostatní druhy skopového (bok, krk, hlava) lze po uvaření a vykostění upravit s jiným masem na karbanátky, hašé, čevapčiči nebo je vařit v polévce. Vyvařené maso můžeme podávat dále již neupravované, jen z octovým křenem, nebo ho upravujeme na majoránce.
![Kvalitní pastvina = kvalitní maso](https://img.primadoma.cz/w_10/5e/29/column/5e29ba7408832d3be04d200bb0d3ad99_depositphotos_197624216_l.jpg)
Skopové vnitřnosti se připravují nakyselo jako telecí plíčky nebo se z nich připravuje hašé. Maso žírných skopců má nejširší upotřebení: lze je péct jako pečeni i na rožni, zadělávat, udit, rychle opékat, připravovat na smetaně, marinovat, péct z něho šašlik i opékat je jako kotlety.
Zdroj informací: autor
Podívejte se, jak vybírat maso před grilováním:
Publikováno: 30. 12. 2021, Autor: Jaroslav Celba (text), Depositphotos (https://cz.depositphotos.com) (foto), Profil autora: Jaroslav Celba